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小麦全粒粉・蕎麦精製粉

 ●ハナマンテン小麦全粒粉 ラーメンやパン用として長野県伊那地方で主に栽培されている小麦です。農園ではパンの主要小麦として栽培を始めたものです。

● スペルト麦はまだまだ一般には知られていない希少麦ですが、ヨーロッパでは広く一般的に使われている麦です。ずっしりと重たいドイツパンにお勧めです。

● ライ麦は背が2メートル以上になりますので、農園にあるコンバインでは刈り取りが出来ません。毎年手刈りで収穫をしますので、大量生産が出来なく、手間の掛かる分これだけ値段を上げています。

¥600

  • 在庫あり
  • お届け日数:5~8日

自然農ハゼ掛け米・白大豆他農産品

農園の田んぼは平出の泉からわき出ている水が引かれています。

年間とおして15度という綺麗な冷たい水は水口の稲の生育には悪いのですが、味は抜群に良いと言われています。

この土地のお米はお城に納める献上米として扱われていたそうです。

 

作業で一番大変なのはやはり除草作業でしょうか。田植え3日過ぎたら除草機を最低7日は続けて押します。

数年前より田んぼウォーキングで水を濁らせて除草するスタイルを取っていますが、昔は手で抜いていたので大変でした。

2番目に大変な作業は育苗でしょう。苗が丈夫に育てば80%大丈夫という人もいるくらいです。

4月に桜の花が咲いたら種蒔き開始としていましたが、年々季節の流れかたが安定しておらず、6月の遅めの田植え後秋まで曇り空一辺倒という年もあり、昨年より田植え時期を早め苗も5本機械植えから2本手植えに変えて植勢を高める方向へ変えています。したがって苗箱も機械植え用からポット苗箱に変わり、種蒔き作業も播種機は使えず手作業となっています。

肥料は田んぼから取れたものは全て田んぼに返すやり方です。窒素分はクローバーやレンゲソウを代かき前に生育させて土に入れています。

次に大変な作業は刈り取り後直ぐに機械乾燥ではなくて自然乾燥させるためにハゼ掛け作業をすることでしょうか。

 

と言うわけで種蒔き手作業、田植えも手作業、除草も手作業、乾燥も手作業・・・・60を過ぎ、年々体力を失っていく人が進むべき道とは正反対へと向かっているところです。

次から次へと季節の変化とやり方改善で四苦八苦の米作りであります。

良きにつき悪しきにつけ出来上がったものを有り難く頂く事に間違いはないのであります。

 

大豆粒(甘みの強いナカセンナリという品種)も販売しています。10キロ以上だとキロ500円とお得になります。

味噌作りや豆腐作りにどうぞ。

¥6,000

  • 在庫あり
  • お届け日数:5~8日

農産品での加工品

● 麦には色んな品種と特性があります。折角数種の麦を栽培しているので中華麺用のハナマンテン小麦と古代品種の黒小麦と六条大麦を使って今までにない食感と風味の健康乾麺を作りました。生麺では作れない細さ、生麺にはない保存性の良さ、生麺に負けない腰の強さともちもち感、茹で時間4分の手軽さなどお勧め満載の細め黒麺です。ラーメン・つけ麺・煮込み・焼きそばとなんにでも使ってもらいたい乾麺です。ケース売りだと1割引の値になります。

● 化学肥料と農薬を使った大豆はそれは大粒ぞろいで綺麗なものですが、自然農で栽培された物は形もまちまちで病気や虫に食われた物がとても多いです。でも悪いことばかりではありません。私が始めて自然農で栽培された大豆を食べた時その旨さの虜になりました。使うなら、作るなら自然農でとこの思いは揺らぎません。

粗挽ききな粉を作りました。

きな粉はきな粉トーストや菓子作りの材料としてお勧めしています。

● 納豆も委託製造でご用意しました。宮城県の川口納豆さんに作って頂きました。

● 富有柿の種無し品種の干し柿は2年にいっぺんの成り年にしか作れません。殺菌のための硫黄燻蒸は行っていません。乾燥庫を持たないので出来はその年の天気任せとなっています。2個入り真空パック冷凍での販売となります。

干し柿でクリームチーズを包んで天ぷらにすると美味しいそうです。

 

¥200

  • 在庫あり
  • お届け日数:5~8日